L’Huile d’Argan

L’arganier, un arbre inscrit au Patrimoine Mondial de l’Humanité

L’arganier et l’huile d’argan ont si bien traversé les temps qu’en 1999, l’Unesco a inscrit l’arganier au Patrimoine Mondial de l’Humanité afin de le protéger dans le cadre du Réseau Mondial de la Biosphère.

C’était nécessaire car les plantations d’arganiers étaient souvent dégradées. Aujourd’hui, Essaouira et le Maroc ont pris conscience de la valeur de leurs arganiers et de leur huile d’argan.

Le gouvernement marocain aide même les agriculteurs à régénérer les plantations car l’huile d’argan est un moyen prioritaire d’aide au maintien de l’agriculture dans les pauvres steppes du Sud Marocain.

Souvent les producteurs d’huile d’argan sont regroupés en coopératives pratiquant une économie solidaire pour distribuer leur huile. Ceci pour faire en sorte que les bénéfices tirés de la commercialisation de l’huile d’argan leur profite au maximum et assure le développement de leur contrée déshéritée.

L’ Elaboration de la Précieuse Huile d’Argan

Traditionnellement ce sont les femmes berbères du Sud Marocain qui préparent à la maison l’huile d’argan pour les besoins familiaux. Aussi bien pour les besoins alimentaires en cuisine que pour les usages ancestraux comme remède naturel ou pour ses propriétés cosmétiques. Mais cette production reste dans le cadre familial et est rarement commercialisée.

L’élaboration d’un seul litre de ce véritable trésor de vitalité, de beauté
et de santé exige 8 h de travail assidu.

Les fruits de l’arganier apparaissent après les pluies d’automne. Ils mûrissent au Printemps et tombent au sol en Juin et Juillet, au début de l’Eté. Ils sont laissés sous les arganiers pour sécher. Toutefois les parcelles d’arganiers sont clôturées pour éviter que les chèvres ne viennent les manger.

En Août les fruits sont dépulpés pour séparer les noyaux. Ceux-ci sont alors concassés à l’aide de pierres de granit pour en extraire les amandes, appelées amandons.

Il faut ensuite moudre ces amandons. Pour la fabrication de l’huile d’argan alimentaire, ces amandons auront au préalable grillés et torréfiés dans un plat en terre posé sur la braise. Par contre, pour l’élaboration de l’huile d’argan dermatologique et cosmétique, les amandons ne subissent aucun traitement de torréfaction.

Une pâte apparaît. Il faut la pétrir et le malaxer en ajoutant de l’eau et la précieuse huile apparaît, surnageant au-dessus du liquide. L’huile d’argan est enfin décantée et filtrée.

Suite

Par Benjamin L.

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